Mușchi de vită cu dressing de tarhon și roșii

Prima dată vom pregăti dressingul. Tăiați fiecare roșie în jumătate și scoateți semințele. Tocați mărunt pieliță și puneți într-un bol. Adăugați restul ingredientelor, în afară de ierburi și amestecați bine. Asezonați cu sare și piper după gust. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la frigider timp de 20 minute, sau până când este gata de servit.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius. Înlăturați grăsimea sau pielița de pe mușchiul de vită și asezonați bine cu sare și piper. Puneți pe foc o tigaie neaderentă și adăugați puțin ulei de măsline. Când este foarte încinsă, adăugați mușchiul de vită și prăjiți pe ambele părți timp de 1 minut jumătate, până când capătă o ușoară culoare maronie. Adăugați puțin ulei de măsline într-o tavă și transferați mușchiul la cuptor, în tavă. Gătiți timp de 25 minute pentru o gătire medium-rare. Transferați mușchiul pe o farfurie și lăsați la odihnit 10 minute. Feliați apoi mușchiul de vită și serviți pe un pat de rucola și presărați dressingul de roșii cu tarhon peste bucățile de carne. Poftă bună!