Piept de rață caramelizat cu portocale

Vom începe cojind 2 portocale, facând atenție să obținem doar partea exterioară, fără cea albă. Stoarcem sucul. Coaja se taie julienne și o fierbem 7-8 minute. Portocala rămasă o vom tăia felii, fără pieliță și o vom folosi la garnisirea farfuriilor. Pieptul de rață îl vom prăji într-o tigaie, începând cu partea cu pieliță pentru 5 minute. Îl întoarcem încă 3 minute pe partea opusă. Îl punem apoi în staniol și îl punem în cuptorul încălzit la 180 grade, pentru 7-8 minute. Punem triple sec-ul în tigaie și lăsăm să se evapore alcoolul. Adăugăm sucul de portocale, cuișoarele și reducem. Între timp scoatem carnea din cuptor și unim sosul rezultat în tigaie. Reducem și adăugăm coaja de portocală fiartă. Pieptul de rață îl tăiem felii și garnisim cu sosul pregătit și feliile de portocală. Carnea trebuie să rezulte roz în interior. Ca garnitură putem prezenta sparanghel al gratin.