Spaghete Carbonara

Puneți o tigaie cu apă la foc (1 litru de apă pentru fiecare 100g paste). Mărunțiți pancetta mărunt. Bateți ouăle într-un bol, asezonați cu puțin piper negru (de preferință proaspăt măcinat) și lăsați deoparte.
Adăugați 1 linguriță de sare în apa care fierbe, adăugați spaghetele și gătiți în funcție de timpul precizat pe ambalaj (sau până când acestea sunt al dente).
Zdrobiți usturoiul cu un cuțit, ușor, astfel încât să se desfacă ușor. În timp ce spaghetele sunt la fiert, prăjiți pancetta cu usturoiul. Adăugați într-o altă tigaie untul și lăsați să se topească, introducând apoi pancetta și usturoiul pregătit anterior. Lăsați pe foc aprox. 5 minute, până când pancetta capătă o culoare ușor aurie. Putem scoate usturoiul, acesta lăsându-și deja aroma.
Când sunt gata spaghetele, le vom scoate din apa și le vom pune alături de pancetta. Nu vă îngrijorați dacă scăpați și puțină apă de la spaghete, chiar este recomandat să păstrați puțin din apa în care au fost fierte. Amestecați brânza cu ouă, păstrând puțin și pentru final (la decor). Vom scoate tigaia în care este pancetta împreună cu pastele de pe foc și vom turna deasupra ouăle cu brânză și, folosind o furculiță mai lungă vom ridica spaghetele pentru a se amesteca bine cu ouăle. Putem adăuga puțin din apa păstrată de la fierberea pastelor dacă dorim un sos mai apos. Asezonați cu sare, dacă este nevoie. Vom servi pastele pe o farfurie, împreună cu brânza rămasă, rasă pe deasupra.